私の地元では、毎年６月に町内のお祭りが開催され、毎年１００人くらいのお客さんが来ます。
そこで提供する食事は、地元の青年団が作ります。（青年団とは言え、みんな40代、５０代ですが）
私は、元調理師ということもあり、提供する食事を全て任せられるということになりました😂
しかし、１００人前なんて作ったことないし、レシピを検索しても、せいぜい家族で食べる４～５人前
「これはもう自分で考えるしかない」そう思い、約１ヶ月試行錯誤を繰り返しました。
そこで今回はそんな私のように、お祭りで食事担当になった方に向けたレシピの 第１弾 「中まで味しみ玉こんにゃく」です！！
この記事を読めば、以下の3点のお悩みが解決します。
- そもそもこんにゃく、どれを選べばいい？
- 購入量は？
- レシピは？
そもそもこんにゃくはどれを選べばいいの？
大量に仕込むので、パックを開ける手間などを考えると、小さいパックのものは、おすすめできません。
1㎏パックで、食べた時の食感、楕円形の見た目、そして、大きくて食べ応えのある、
▲こちらの「ヨコオデイリーフーズ」さんという会社が出しているものがおすすめです。
（私が住んでいる地域の大型スーパーには販売しているのでるが、アマゾンや楽天などで検索してもありませんでした。）
もちろん業務スーパーなどに置かれている１㎏パックのものでも美味しく作れます。
購入量は？
１パックに、３８～３９個入っています。
1人３個ぐらい食べる計算で、100人前なので、多めに予備も含めて、10パック購入しました。
レシピです。 さっそく作りましょう！
全部で10㎏煮込むのですが、そんなに大量に煮込める大きな鍋が無かったので、５㎏を２鍋に分けて煮込みました。
【玉こんにゃく5㎏分】【玉こんにゃく１㎏分】
・濃口醬油 250㏄ ・濃口醬油 50㏄
・みりん 250㏄ ・みりん 50㏄
・ほんだし ・ほんだし 大さじ9～10 大さじ大さじ1.5～2
・味の素 小さじ 3 ・味の素 小さじ1/2
（味の素は入れなくても作れますが、入れれば味がまとまります。）
基本のレシピは、右側の１㎏分です。 それを５倍にすれば５㎏分になります。
私は、５㎏入る業務用の大きな鍋を、友人から借りることができたので、その鍋を２つ使い煮込むことができたのですが、鍋の大きさや、仕込む量によってレシピを変えて頂ければと思います。
(例えば、６㎏煮込むのであれば、１㎏分のレシピを３倍にして、２つの鍋で煮込むなど。）
写真は全て１鍋分（５㎏）ですが、１０㎏煮込んだので、実際は２鍋同時に煮込んでます。
▲まずはお湯を沸かします。
▲こんにゃくはパックを開け、水気を切っておきます。
5パック（５㎏分です。）こうやって見ると結構ありますね😊
▲お湯が沸いたら、こんにゃくを全部入れます。
▲こんにゃくを入れて、沸騰したら、時々かき混ぜ混ぜながら、３分程茹でます。
下茹でする目的は、こんにゃくの独特な臭みを取ることと、こんにゃくの中の水分を抜き、味を染み込みやすくする為です。
３分程茹でたら、茹でこぼします。
この状態で３分程おき、水気を切ります。
▲鍋にこんにゃくをくを入れ火にかけ、かき混ぜながら3分程乾煎りします。（この乾煎りは表面の水分を乾燥させて、味を染み込みやすくする為ですので、乾煎りの目安は表面の水分がなくなる程度でOKです。）
乾煎りしすぎると、表面が硬くなってしまうので注意です。
乾煎りしてると、「キイキイ」とか「キューン」とか、こんにゃくが鳴くのがかわいいです😊
▲みりん、醬油、ほんだしの順に入れます。（ほんだしは、まず半分量の大さじ５だけ入れます）
▲まだ水は入れずに、かき混ぜながら、４～５分ほど中火で炒め煮していきます。
▲（調味料だけを入れて炒め煮することで、味が染み込みやすくなります。）
炒め煮の目安は、下に溜まっている調味料が少しトロッとしてきて、上の写真のようにこんにゃくに少し照りが出てくるくらいです。
（調味料が焦げやすくなるので、注意が必要です。）
▲上の写真ぐらいのひたひたの水を入れ、煮汁が沸いたら、味の素を入れ、
▲落とし蓋をして、弱火で３０分煮込みます。
(私は、落とし蓋が無かったので、写真のようにアルミホイルで代用しましたが、おすすめしません。というのも、煮ているあいだに、アルミホイルが剝がれて、少しですがポツポツとこんにゃくにくっついてしまいました。）
この鍋より一回り小さい鍋の蓋などを使えば良かったなと、思いました。
▲３０分煮たら、ここで残りのほんだしを加え（私は、大さじ５入れました）火を止めます。
(最初から全ての量のほんだしを入れると、煮ている間に味が濃くなってしまうような気がしますし、仕上げに入れる事で、かつおの風味が広がり、じんわりとこんにゃくに味が染みていくような気がします。）
▼この段階では中まで味が染みてないので、味が薄く感じます。
写真はここまでしかないのですが、煮上がったらここから、しっかりと冷まします。
煮物はコトコトと煮ている時ではなく、冷めていく時に、じっくりと味が染み込みます。
またこれから沢山お客さんに提供するので、しっかりと冷却して、加熱後の食中毒のリスクを減らします。
私は、この鍋がスッポリと入る発泡スチロールを、業務スーパーなどから貰ってきて、そこに氷と水を入れて、鍋を沈めて冷ましました。
最後までご覧いただきありがとうございました。
今回はここまでで、次回に第２弾としてこの玉こんにゃくの、
・調理後から提供までの保管の仕方は？
・提供方法は？（紙コップでの提供方法を紹介）
をお伝えします。
このブログのご紹介
ファション以外のテーマで、40代の今感じることや、お料理のレシピ、頭皮のケア、
日々のあれこれを、記録しています。
よろしければ、お時間のある時に、お立ち寄りください。
最後までご覧いただき、ありがとうございまた。
